מכור לשוקולד? זרעי ג'קפרי תחליף זול לייצור ארומה שוקולדית

זרעי ג'קפרי מסוגלים לייצר ניחוחות שוקולד ומהווים תחליף פוטנציאלי לניחוח של אבקת קקאו או שוקולד.

שוקולד מריר כפרי ופולי קקאו

זרעי ג'קפרי מייצרים ניחוחות שוקולדיים ועשויים להוות תחליף זול ושופע להכנת שוקולדים, אומרים מדענים לאור המחסור העולמי בפולי קקאו.

סוגים שונים של עשב קופים

חוקרים מאוניברסיטת סאו פאולו בברזיל מצאו כי תרכובות המצויות בזרעי ג'קפרי מייצרות הרבה מאותם ניחוחות כמו פולי קקאו מעובדים, ומהוות תחליף זול ורב פוטנציאלי לשימוש בייצור שוקולד.

ברחבי העולם, חקלאים מייצרים כ-3.7 מיליון טונות של קקאו בשנה. תשואה זו לא צפויה לעלות משמעותית בעשור הבא, אך הערכות מצביעות על כך שהביקוש העולמי לפולים אלה יגדל ל-4.5 מיליון טון עד שנת 2020, אמרו חוקרים.

מדענים חוקרים מקורות חלופיים שיכולים לחקות את הארומה והטעם המובהקים של השוקולד.

חוקרים הכינו 27 קמחי זרעי ג'ק-פרי קלויים שונים על ידי החמצה או תסיסה של הזרעים לפני ייבוש. הם קלו את הקמחים הללו בזמנים ובטמפרטורות שונות תוך שימוש בתהליכים דומים לאלה המשמשים לשיפור הטעם השוקולדי של פולי הקקאו.

באמצעות כרומטוגרפיית גז-ספקטרומטריית מסה, הצוות זיהה מספר תרכובות מקמחי הג'ק-פרי הקשורים לניחוחות שוקולד. ארומת השוקולד של קבוצות של ארבעה קמחים דורגה על ידי פאנל חושי ומתודולוגיית משטח התגובה שימשה לזיהוי תנאים אופטימליים.

סוגי דקלים בפלורידה

הם ביקשו ממתנדבים להריח את קמחי זרעי הג'ק ולתאר את הניחוחות. הצוות מצא שבניגוד לקמחים המחומצים, הקמחים המותססים תוארו כבעלי תכונות חיוביות יותר, כגון קרמל, אגוזי לוז או ניחוחות פירותיים, אמרו החוקרים.

חוקרים הגיעו למסקנה שזרעי ג'קפרי מסוגלים לייצר ניחוחות שוקולד ומהווים תחליף פוטנציאלי לניחוח של אבקת קקאו או שוקולד.

המחקר פורסם בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry.

המאמר הנ'ל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו נועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. חפש תמיד את הדרכה של הרופא שלך או איש מקצוע מוסמך אחר בתחום הבריאות בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.