צ'נאי בצלחת שלי: אוכל שמגדיר את העיר הדרומית ההודית הזו

לעתים קרובות מצג שווא של היותו חד מימדי, לצ'נאי יש מבחר מנות שייחודי לנוף האוכל שלה או שהוא כעת חלק מהותי ממנו.

גם אם לצ'נאי אין גרסה משלה של ביריאני, לעיר יש שני ביריאני מפורסמים בעולם - ה- Ambur biryani וה- Dindigul iryani. (מקור: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

לא קל להגדיר את המטבח של מקום שעוצב ללא הרף על ידי השפעות חיצוניות רבות. לעתים קרובות מצג שווא של היותו חד מימדי, לצ'נאי יש מבחר מנות שייחודי לנוף האוכל שלה או שהוא כעת חלק מהותי ממנו. גם אם מתכונים רבים נמחקו, הנה כמה מנות שנותנות חיים לסצינה הקולינרית של מדרס (או עכשיו, צ'נאי).

סוגי שיחים ירוקי עד לגינון

מרק מולליגאטוני
בין האפשרויות הפופולריות הוא מרק Mulligatawny. בהיותה מושב של האימפריה הבריטית, העיר זרועה בהשפעה בריטית. בניסיון להמציא מחדש את רסאם, הבריטים שאלו את המילה הטמילית - מילאגו תאני (מי פלפל) ועשו את מה שהם עושים הכי טוב - אנגלו אותה. המרק הזה הוא שילוב של מרכיבים מסורתיים כמו קוקוס מגורר עם טוויסט בריטי של תפוח, גזר ועוף. אתה עדיין יכול למצוא גרסה אותנטית במועדונים כמו Gymkhana ו- Madras Club.

הוא המריא
מתכון נוסף שיזכה הוא סנדל. מומלץ לדגום בחוף המרינה של העיר - זה צ'אנה לבנה מבושלת עם זרעי חרדל, קוקוס מגורר, מנגו נא ועלי קארי. חטיף פופולרי לצמצם, הוא מוגש בכמה מהברים הפופולריים ביותר בעיר.

אתו
עוד בשנות ה-60, מספר רב של מהגרים הודים טמילים נאלצו לברוח מהדיקטטורה הצבאית של בורמה. כתוצאה מכך צצו בעיר לא מעט מפעלי חור בקיר. ידוע כמגיש אוכל רחוב בורמזי טעים, הוא מגיש את האטו הלוהט - אטריות מטוגנות עם כרוב, בצל ומיץ תמרהינדי. המסעדות הללו הוסיפו לנוף האוכל של העיר והוסיפו טוויסט לחיך של צ'נאי.

ביריאני
גם אם לצ'נאי אין גרסה משלה של ביריאני, לעיר יש שני ביריאני מפורסמים בעולם - ה- Ambur biryani וה- Dindigul iryani. ידוע בשימוש באורז סמבה Seeraga, זן מסורתי של טאמיל נאדו, והטכניקה המשמשת להכנת שתי גרסאות אלו היא מה שמבדיל אותו מביריאני שנמצא במקומות אחרים בהודו.

ביום המדרס, כשאנחנו מבקרים בנוף האוכל שלה, לא קשה להבין שהרבה מהמנות האלה, למרות שאולי לא מקורן בצ'נאי, הן חלק חיוני מצ'נאי שמגדיר את החיך של העיר ומוסיף טעם לסצנת האוכל שלה. .