מתכוני עוגות גבינה: מנגו, לימון, שזיף ג'אווה; איזה טעם היית רוצה לנסות הקיץ הזה?

מתכוני עוגות גבינה אלה קלים מספיק לאופים טירונים להשתלט עליהם. הפוך את המושלם הקיץ הזה.

תיהנו מהטוב שבפירות הקיץ עם עוגות גבינה.

קיצים ועוגות גבינה בטעם פירות הולכות יד ביד. לחים, קלילים ורכים, הם הדרך הטובה ביותר להשוויץ בפירות המדהימים של הקיץ. אנו מציעים לך להתרחק מעוגות המאפייה הארוזות עם פירות מסוכרים ולנסות עוגות גבינה תוצרת בית העונה. ניתן לאחסן אותם במקרר במשך יומיים -שלושה ויכולים לשמש כמנה נהדרת לכל אחד - צעירים או מבוגרים.

בהתחשב בכך שלא כל אחד מכם עשוי להיות גורו אפייה, אנו מביאים לכם את המתכונים הקלים האלה שתוכלו לנסות בנוחות ביתכם, מבלי ללחוץ על כפתור הבהלה.

עוגת גבינה מנגו של השף התאגידי, Vaibhav Bhargava ב בוטנאי השיכור

רכיבים:

בשביל הבסיס
125 גרם - פתיתי קוקוס
125 גרם - שיבולת שועל
400 גרם - שקדים
125 גרם - תמרים

בשביל הקרם
400 גרם - קשיו
125 גרם - קוקוס
125 מ'ל - חלב קוקוס
125 מ'ל - שמן קוקוס נוזלי
125 מ'ל - מיץ ליים
60 גרם - סוכר קוקוס
5 גרם - שעועית טונקה
200 גרם - מנגו
15 גרם - מיץ ליים

שיטה:

* להכנה יש להשרות את הקשיו, השקדים והתמרים בקערות נפרדות במשך 4 שעות לפחות. פורסים תבנית קטנה (בקוטר 18 או 16 ס'מ) עם נייר אפייה.

* קולפים את המנגו, חתוכים מהאבן ומרסק דק עם 1 כף מיץ ליים. לְהַפְרִישׁ.

* לבסיס מסננים היטב את השקדים והתמרים. מוסיפים לבלנדר או למגרסה את פתיתי הקוקוס, שיבולת השועל והתמרים ולמחית עד שנוצרת עיסה יציבה. כאן מותר להשאיר חלקים גדולים יותר. שמים את רסק השקדים בתבנית הקפיצים ולוחצים היטב.

* מסננים את הקשיו. מוסיפים לבלנדר או למגרסה את חלב הקוקוס ומיץ הליים ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה חלקה וקרמית. מוסיפים את הקוקוס, שמן הקוקוס וסוכר פריחת הקוקוס ומחית עוד. אם המסה סמיכה מדי, מוסיפים מעט מים, חלב קוקוס או מיץ ליים. זה לא צריך להיות נוזלי, אבל זה לא צריך להכיל עוד חתיכות.

* ממלאים את קרם הקשיו לתוך הקפיץ. כעת מפזרים את המנגו פירה על כף ומקפלים בצורת מזלג. מכניסים את עוגת הגבינה למקפיא עד שהתערובת מתמצקת (כ -5 שעות). מניחים להפשרה כ -10 עד 15 דקות לפני הצריכה.

עוגת גבינת שזיף ג'אווה מאת השף גנג'נדרה סינג, שף מנהלים בקפה בוקאן

רכיבים:

למילוי
4 כוס - גבינת שמנת, טמפרטורת החדר
1 כוס - סוכר
4 - ביצים גדולות
1 כוס - שמנת חמוצה
1 כף - קליפת לימון, מגוררת דק
2 כפיות - תמצית וניל

לשזיפים
3/4 כוס - מיץ תפוזים
1/2 כוס - ג'לי דומדמניות אדומות
1/4 כוס - סוכר חום זהוב
3 אינץ '-4 פרוסות ג'ינג'ר טריות
6-שזיפים סגולים גדולים, חצויים, מגולענים, חתוכים לרצועות בעובי 1/2 אינץ '

שיטה:

למילוי
* הגדר את טמפרטורת התנור ל 300 ° F (148 ° C). בעזרת מערבל חשמלי מקציפים גבינת שמנת בקערה גדולה עד לקבלת מרקם חלק. מקציפים פנימה סוכר. טורפים פנימה ביצים רק עד שהן מתמזגות. מערבבים פנימה שמנת חמוצה, קליפת לימון ווניל.

* יוצקים את המלית לתבנית מרופדת בקרום. אופים עד שהצדדים של עוגת הגבינה מתפיחים מעט והמרכז מתייצב רק (כשעה 15 דקות). כבו את התנור והשאירו את העוגה בתוכה כשהדלת פתוחה מעט למשך 30 דקות.

* מעבירים את העוגה לרשת. הפעל סכין קטנה בין הקרום למחבת. מצננים כ -3 שעות (העוגה עלולה להיסדק מעט כשהיא מתקררת). מכסים ומקררים אותו למשך הלילה.

בשביל השזיפים
* טורפים מיץ תפוזים, ג'לי, סוכר חום וג'ינג'ר במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית-גבוהה עד שהג'לי נמס. הוסיפו שזיפים. מביאים את התערובת לרתיחה.

* מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מכסים ומבשלים בעדינות עד שהשזיפים רכים אך עדיין שומרים על צורתם במשך כ -3 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים שזיפים לצלחת גדולה ומצננים.

* מרתיחים נוזל בישול עד שהוא מסמיך לאחידות סירופ, כ -7 דקות. ניתן להכין שזיפים וסירופ 4 שעות מראש. מכסים בנפרד ומקררים.

מזרקת שלג בוכה תמונות עץ דובדבן

* שחררו את דפנות התבנית מעוגת גבינה. מסדרים שזיפים במעגלים קונצנטריים על גבי עוגת גבינה, מכסים לחלוטין. מברישים מעט סירופ על שזיפים. חותכים את העוגה לרצועות. מגישים עם סירופ שנותר.

עוגת גבינה לימון מאת השף גנג'נדרה סינג, שף מנהלים בקפה בוקאן

רכיבים:

בשביל הקרום
302 גרם - פירורי ופלים וניל
112 גרם - חמאה מלוחה, מומסת
39 גרם - סוכר

לעוגת הגבינה
678 גרם - גבינת שמנת, טמפרטורת החדר
207 גרם - סוכר
24 גרם - קמח לכל מטרה
240 מ'ל - שמנת חמוצה
45 מ'ל - מיץ לימון
1 כף - גרידת לימון
4 - ביצים גדולות, טמפרטורת החדר

לקרם הלימון
90 מ'ל - מיץ לימון
1 כף - גרידת לימון מגוררת
138 גרם - סוכר
6 - חלמונים גדולים
65 גרם - חמאה מלוחה

לקצפת
180 מ'ל - קצפת כבדה, קרה
43 גרם - אבקת סוכר
1/2 כפית - תמצית וניל

שיטה:

בשביל הקרום
* מחממים את התנור ל 325 ° F (163 ° C). מרפדים תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ 'בנייר אפייה בתחתית ומשמנים את הצדדים.

* מערבבים את מרכיבי הקרום לתערובת אחידה ולוחצים את התערובת לתחתית ולמעלה דפנות התבנית הקפיצית.

* אופים את הקרום במשך 10 דקות, ואז מניחים בצד להתקרר.

* מכסים את החלק החיצוני של התבנית בנייר אלומיניום כדי להכין אותה לאמבט מים.

למילוי
* הפחיתו את טמפרטורת התנור ל -148 ° C.

* בקערה גדולה טורפים את גבינת השמנת, הסוכר והקמח במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. הקפד להשתמש במהירות נמוכה כדי להפחית את כמות האוויר שמוסיפה לבלילה, מה שעלול לגרום לסדקים. מגרדים את דפנות הקערה.

* מוסיפים את השמנת החמוצה, מיץ הלימון וגרידת הלימון ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.

* מוסיפים ביצים אחת אחת, מערבבים לאט לאיחוד. לגרד את דפנות הקערה לפי הצורך כדי לוודא שהכל משולב היטב.

* יוצקים את בלילת עוגת הגבינה לקרום ומורחים באופן אחיד.

* מניחים את תבנית הקפיצים בתוך תבנית גדולה יותר. ממלאים את המחבת החיצונית במים חמים מספיק בכדי לעבור בערך באמצע הצדדים של תבנית הקפיץ. המים לא צריכים לעבור מעל הקצה העליון של רדיד האלומיניום על תבנית הקפיצים.

* אופים את עוגת הגבינה במשך 65 דקות.

* כבו את התנור והשאירו את עוגת הגבינה בתנור כשהדלת סגורה למשך 15 דקות. אל תפתח את הדלת או שתשחרר את החום.

חיות של ביומה של יער הגשם

* לפתוח את דלת התנור לאחר 15 דקות ולהשאיר את עוגת הגבינה בתנור למשך 20 דקות נוספות. תהליך זה עוזר לעוגת הגבינה להתקרר לאט ולמנוע סדקים.

* מוציאים מהתנור ומניחים לו לשבת על השיש במשך 15 דקות, ואז מוציאים את התבנית מאמבט המים ומסירים רדיד אלומיניום. מקררים את עוגת הגבינה עד להצטננות מלאה ויציבה במשך 6-7 שעות.

לקרם הלימון
* בזמן שעוגת הגבינה מתקררת מכינים את לימון. מערבבים את כל החומרים בסיר כפול, או בקערת מתכת מעל סיר מים רותחים. אין להרתיח את המים. מדי פעם מרימים את הקערה מהסיר כדי לשחרר את האדים.

* מחממים תוך כדי הקצפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה ל -170 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס). מכניסים למקרר עד שמתקרר ומסמיך.

בשביל להרכיב אותו
* כאשר עוגת הגבינה קרירה ויציבה, מוציאים מהתבנית הקפיצית ומניחים על צלחת הגשה.

* להכנת הקצפת מוסיפים לקערת ערבוב המצוידת את המצרף המקציף קצפת כבדה, אבקת סוכר ותמצית וניל ומקציפים עד שנוצרות שיאים נוקשים.

* מקטרים ​​מערבולת של קצפת מסביב לקצה עוגת הגבינה ולאחר מכן מורחים את קרם הלימון בשכבה אחידה מעל.

* מקררים את עוגת הגבינה עד להגשה.