Chamba Chukh: הצ'אטני החם המסורתי Himachal Pradesh רוצה סטטוס GI עבור

Chamba Chukh נאכל בדרך כלל כתבלין לארוחות או חטיפים, אך משמש גם לבישול. ניתן לצרוך אותו כרוטב חריף, מלפפון חמוץ או כתוסף מזון

Chamba Chukh עשוי עם צ'ילי שגדל מקומי ברובע Chamba בהימאצ'ל פראדש. (מקור: anujkaps/wikimedia commons)

בין המאכלים שה ממשלת הימאצ'ל פראדש מנסה להשיג תג GI for הוא מתכון מסורתי בן דורות שנעשה בחלקים שונים של מחוז צ'מבה - Chamba Chukh.

המתכון הזה נחשב מאוד באזורים המקומיים, מוכן מצ'ילי צ'יללי שגדל במקום בעמק צ'מבה. הצ'ילי האדום או הירוק הטרי מיובשים בשמש ולאחר מכן מעורבבים עם תמצית הדרים מפרי מקומי ומבושלים עם תבלינים ליצירת משחה.

Chamba Chukh נאכל בדרך כלל כתבלין לארוחות או חטיפים, אך משמש גם לבישול. ניתן לצרוך אותו כרוטב חריף, מלפפון חמוץ או כתוסף מזון.

ישנן מספר וריאציות של הצ'וח המיוצרות ברחבי הימאצ'ל פראדש. חלקם מכינים אותו באמצעות שום, חלקם מוסיפים דבש ופירות יבשים בעוד חלקם פשוט אוהבים לשמור על המנה חמה ללא תוספת מתיקות. גרסאות של צ'וק בבקבוקים זמינות גם כעת בחנויות.

הנה מתכון של צ'מבה צ'וק עשוי עם צ'ילי אדום יבש קשמירי שתוכלו לנסות, באדיבות בלוגרית האוכל Bethica Das:

רכיבים

6-7 – צ'ילי אדום יבש קשמירי, מושרים במים חמימים למשך שעה
10-15 – צ'ילי אדום טרי
4-5 – שיני שום
1½ כפית - מלח או לפי הטעם
¼ כוס - שמן חרדל
½ כפית - אבקת כורכום
1 כפית אבקת צ'ילי אדום קשמירי (לא חובה)
¼ כפית - Asafoetida
1 כפית - משחת תמרינדי
2 כפות - סוכר
1 כפית - זרעי כוסברה
1 כפית - זרעי כמון
1 כפית - זרעי שומר
1 כפית - זרעי קארום
1 כפית - זרעי חרדל

שיטה

*טוחנים את הצ'ילי האדום המושרים, הצ'ילי הטרי, הג'ינג'ר והשום לעיסה חלקה על ידי הוספת מעט מים.
*מחממים שמן במחבת ומקפיצים את האסאפוטידה. עכשיו תבלינים יבשים טחונים לכמה שניות.
*מוסיפים את המשחה הטחונה, המלח, אבקת הכורכום, משחת התמרינדי, אבקת הצ'ילי וקצת מים.
*מטגנים על להבה בינונית עד שהוא עוזב את דפנות המחבת. כעת מוסיפים את הסוכר ומטגנים תוך ערבוב עוד כמה שניות.
*מכבים את הלהבה ומניחים בצד להתקררות. אחסן בכלי אטום לשימוש מאוחר יותר.

מלבד Chamba Chukh, המאכלים האחרים שממשלת המדינה רוצה תג GI עבורם הם Karsog Kulth (גרם סוס), תאנגי מפאנגי (סוג של אגוזי לוז), Chamba Metal Crafts (אלילי פליז וכלים) וראג'מה מבהרמור (א. סוג של שעועית כליה).