הפריסה הגדולה

מסעדת קאקה קאקי במומבאי, המתמקדת במטבח הבוהרי, הופכת את המסורתי לנגיש

הבוהרי טהאל בקאקה קאקי (צילום אקספרס על ידי עמית צ'אקראווארטי)

חבוי בנתיב בלתי מוגדר במערב סנטקרוז במומבאי נמצאת קאקה קאקי, מסעדה נעימה המגישה מעדני בוהרי. כשנכנסים לתוכו, חבורה של תצלומים משפחתיים המעטרים את הקירות מברכים את המבקר, תזכורות ליום בו הוזף ודוראיה דרוחנוואלה קשרו את הקשר בתחילת שנות ה -80, וחגגו את הולדת בתם, זינאב ותפקודים משפחתיים נוספים. תמונות ממוסגרות אלה מעניקות אווירה אינטימית למסעדה, המסמלת את האהבה שהוזף הוזף ודוראיה למטבח ובישול מסורתי של בוהרי.

באוגוסט אשתקד פתחו הוזף בן ה -63 ודוראייה, בן 57, את המסעדה, שנשארת פתוחה בין השעות 16:00 עד 22:30, יחד עם בן זוגם וחבר משפחתו סנדפ פאי, לאחר שהעניקו אוכל בוהרי במשך כשנה. התחלנו את קאקה קאקי מתוך כוונה לחלוק את האוכל הביתי המסורתי שלנו עם לקוחות. כמעט אף מסעדה ממומבאי לא הגישה אוכל בוהרי אותנטי. קוראים לנו קאקה וקאקי בקהילה שלנו ובתנו הזאינב בת ה -21 המציאה את השם הזה למסעדה, אומר הוזף. שירות הקייטרינג הציע בעיקר אוכל מוגלי רגיל כמו ביריאני וקבב. התפריט של המסעדה, עם זאת, כולל פריטי בוהרי כגון כבש רוטב עוף לבן, טיקה שמנת (עוף או בשר כבש), עוף בגריל ורענן - נתחי כבש רגליים, כבושות בעשבי תיבול הודיים במשך שעות לפני גריל לשלמות, מרוחות בשפה -רוטב מריח.

פתיחתו של קאקה קאקי היא הגשמת חלום עבור הוזף ודוראיה - שניהם סובלים מפוליו משותק מילדותם. הם חולקים את התשוקה לאוכל מאז שהתחתנו בשנת 1984. סבלתי מפוליו כשהייתי רק בן שנה וחצי. אולם דוראייה הושפע פחות ממני והולך בצליעה, אומר הוזף, הזקוק לתמיכת קביים כדי לנוע.

למה הופך זחל שחור מטושטש

זה, כמובן, לא מונע ממנו לבשל שעות או לפקח על המטבח. הם אפילו מנהלים את הקריירה המקבילה שלהם יחד עם ניהול המסעדה. מוקדם יותר עבד הוזף בבנקים, בומביי מרכנתיל בשיתוף פעולה במשך 15 שנה, אז בסמאטה סהקארי, וכיום מנהל חברת פיננסים. דוראיה היא אמנית ומקיימת שיעורי ציור אקרילי בסטודיו שלה בסנטקרוז.
Kaka Kaki יכול להכיל 10 לקוחות בכל פעם, ומציע גם שירותי טייק אווי ושירותי משלוח. אם הוזמנה מראש, הם יכולים להגיש את Bohri Thaal המסורתית, ארוחה משוכללת בת שבע מנות, לקבוצה גדולה (זה עולה בערך 4,500 Rs לקבוצה של שמונה). Hozef אומר, התאל הוא חווית הבוהרי החתימה שאנו מציעים. אכילה כמשפחה חשובה מאוד בקהילה שלנו.

ה- Bohri Thaal בקאקה קאקי מתחיל בגול פאני, משקה העשוי ממי מים וסבצה (זרעי בזיליקום). מה שעוקב אחר המשקה, מעניין, הוא קורט מלח. הבא: קינוחים - קרם קרמל ודודהי קא חלווה (חלווה בבקבוק). במרכז אפרפר הקרמל שוכנות קוביות צ'יקו טרי וליצ'י. זהו מתכון שדוראייה מאסה בו. לאחר מכן מנות ראשונות, כמו מגוון סמוסות (מילויים משתנים מבשר טחון, פולסים ועד מאווה) ותם-תם בטטה (תפוחי אדמה עם רוטב תמרינדי) עושים את דרכם לתל. פריטים מלוחים ומתוקים מוגשים לסירוגין כשהם חמים, אומר הוזף. אחת המנות המבוקשות ביותר של הת'אל היא Dabba Gosht-מעדן בוהרי מסורתי, מנה קדירה דשנה של בשר כבש, עגבניות, ביצים מבושלות ברוטב לבן, עם סיומת ביצה וגהי טהור.

משפחתו של חוזף הגיעה מסוראט ורוב המתכונים שלו הועברו אליו מסבתו. סבתי נהגה לבשל פריטים מסוימים כמו קבב וביריאני רק על פחם. היא גם הייתה מכינה את קודל פאלידה האהוב עליי, שהיה כמו פולאו עם אורז ודאל, אומר הוזף, שהחל להתנסות במתכונים כשהתבגר.

פרח אדום קטן עם מרכז צהוב