'בהינדי' יכול להגדיל את חיי המדף של הגלידה

תמציות במיה הצנועה או ה'בהינדי 'יכולות לעזור לגלידה שלך להחזיק מעמד זמן רב יותר על ידי כך שהיא משמשת כמייצב במעדן המתוק.

איכות הגלידה תלויה במידה רבה בגודל גבישי הקרח. (מקור: Thinkstock Images)

תמציות של הבמיה הצנועה או ה'בהינדי 'יכולות לעזור לגלידה שלך להחזיק מעמד זמן רב יותר על ידי התפקדות כמייצב במעדן המתוק, כך עולה ממחקר חדש.

בעוד שבמיה הייתה בשימוש נרחב כירק למרקים ותבשילים, המחקר של המכון לטכנולוגיות מזון (IFT) בשיקגו מראה כיצד ניתן להשתמש בתמציות במיה כמייצב בגלידה.

איכות הגלידה תלויה במידה רבה בגודל גבישי הקרח.

כאשר הגלידה נמסת ומתקפאת במהלך ההפצה והאחסון, גבישי הגלידה גדלים בגודלם וגורמים לגלידה להפוך למרקם במרקם המגביל את חיי המדף.

מייצבים משמשים לשמירה על עקביות חלקה, לעכב התכה, לשפר את תכונות הטיפול ולגרום לגלידה להימשך זמן רב יותר.

המחקר מצא שניתן להכין ולהשתמש בתמציות מים של סיבי במיה לשמירה על איכות הגלידה במהלך האחסון.

מייצבים אלה המופקים באופן טבעי מציעים מרכיב מזון חלופי לתעשיית הגלידה כמו גם למוצרי מזון אחרים, אמרו חוקרים.

המחקר פורסם בכתב העת Journal of Food Science.