צורב הגב: הפוך את ד'וקלה המיידית הקלה והטעימה הזו

מתכון לחטיף הקל והטעים הזה, פלוס איך להבחין בין חאמן לדוקלה

Rava dhokla גוזל הרבה פחות זמן מאשר dhokla רגיל הדורש אורז ודאל להיות ספוג, טחון ותסוס. (קרדיט צילום: פוג'ה פילאי; עוצב על ידי גארגי סינג)

כתבתי על מסעותיי עם ראווה (סוג'י או סולת) כמרכיב כששיתפתי את שלי מתכון בצל ראווה דוסה לפני כמה חודשים. זהו מרכיב שהמשכתי להשתמש בו בדרכים שונות, בעיקר בהצלחה מתונה. מנה אחת שיצאה ממש טובה הייתה ד'וקלה המיידית של ראווה. מההתחלה עד הסוף, לקח 45 דקות להכנה, אז זה לא בדיוק מהיר, אבל זה בהחלט כרוך בהרבה פחות הכנה מאשר דוקה'ה רגילה, שדורשת אורז ודאל להיות ספוג, טחון ותסוס.

לפני שנמשיך, ברצוני להסיר בלבול בנוגע למינוח. ברוב אזורי הארץ משתמשים ב- dhokla וחאמן לסירוגין כדי להתייחס לאותו מזון צהוב וספוגי. אבל הם שני דברים שונים.

חאמן : עשוי תמיד עם גרם ספוג שנטחן לעיסה או עם קמח גרם (בסאן). הוא רך ואוורירי מאוד, בשל השימוש במלח פירות או סודה לשתייה. החאמן הזמין בחנויות ובמסעדות רך במיוחד וידוע בשם חמאן ניילון. בדרך כלל זה קצת מתוק.

דוקלה : מכינים תמיד עם צ'אל דאל וספוג אורז שאחר כך טוחנים למשחה ומתססים. דוקלס מבושלים היטב הם גם רכים, אבל לא כמו חאמן, והם גם לא מתנשאים לגובה. יש גם dhokla לבן המיוצר עם urad dal, במקום chana dal. Dhoklas הם כמעט תמיד דביק.

במתכון המיידי הזה של rava dhokla, כמובן, הטאנג לא מגיע מתסיסה. השתמשתי במקום זאת בחומצת לימון. כדי לגרום לזה לתפוח, השתמשתי במלח פירות.

הבלילה של רווה דוקלה אינה מותססת, ולכן כדי לגרום לה לתפוח אפשר להשתמש במלח פירות או בסודה לשתיה. (צילום: Pooja Pillai)

רכיבים:

ראווה (סוג'י) - 1 כוס
מים - 1 וחצי כוס
צ'ילי ירוק-1-2
ג'ינג'ר - נתח 1 אינץ '
אבקת חומצת לימון - ½ כפית
מלח פירות (ללא טעם) - 1 כפית
שמן, לשימון
מלח לטעימה

לצורך הרפיה:

כל שמן ניטרלי - 1 כף
זרעי חרדל - 1 כפית
זרעי כמון - 1 כפית
עלי קארי - ענף אחד
צ'ילי אדום מיובש-2-3
Asafoetida - ½ כפית

שיטה:

* טוחנים את הצ'ילי הירוק והג'ינג'ר לעיסה במכתש ועלי. אפשר גם לגרר או לקצוץ אותם דק.

* מוסיפים לרבה את משחת הצ'ילי-ירוק ג'ינג'ר, יחד עם אבקת חומצת לימון, מלח ומים. הבלילה צריכה להיות סמיכה בערך כמו בלילת עידלי. במידת הצורך, אתה יכול להוסיף עוד מים, אך עשה זאת בהדרגה כדי להבטיח שלא תשחרר את הבלילה יותר מדי.

* הניחו לבלילה לנוח במשך 20 דקות.

עכביש חום עם עיצוב מאחור

* משמנים את צלחת האידוי בה אתם מתכוונים להשתמש והקימו את סיר האידוי במים. אתה צריך לשמור אותם מוכנים, כי השלב הבא מחייב אותך להיות מהיר מאוד.

* לאחר 20 דקות, הבלילה צריכה להיות מוכנה. מוסיפים את מלח הפירות, מערבבים לבלילה במהירות עד להטמעתה המלאה (אך לא מערבבים יותר מדי) ויוצקים מיד לתבנית המהבילה המשומנת, ומפזרים אותה באופן אחיד.

* אדים למשך 20 דקות. התחילו בלהבה גבוהה וכשאתם שומעים את המים מבעבעים בפנים, מנמיכים את הלהבה לנמוכה.

* כדי לבדוק אם הדוקהלה נעשית, הכנס קיסם. אם הוא יוצא נקי, הוא מוכן.

Rava dhokla, מוגש עם צ'אטני כוסברה מתוק וחמוץ וצ'ילי ירוק מטוגן. (צילום: Pooja Pillai)

* לאחר שהדוקולה התקררה, מעצבים אותה וחותכים לריבועים או יהלומים.

* מזג עם זרעי חרדל, זרעי כמון, עלי קארי, צ'ילי אדום מיובש ואסאפואטידה.

* מגישים כפי שהוא או עם צ'אטני לבחירה. רבים אוהבים לאכול דוקלאס עם קטשופ וכמה נשמות (אמיצות) מטפטפות אותו עם שמן בוטנים גולמי.

הערות:

אם אתה לא רוצה להשתמש בחומצת לימון, אתה יכול להשתמש בכף מיץ ליים כדי לתת לדוקלה את הטאנג שלו. אתה יכול גם להשתמש בקרם חמוץ; במקרה זה, אתה יכול להשתמש בכוס מים וחצי כוס קמח.

ניתן להחליף מלח פירות בסודה לשתייה.

[The Burner Back הוא בלוג שבועי שידבר על כל דבר אוכל (עם מתכונים, כמובן)]