המבער האחורי: כיצד לתבל כלי בישול מברזל יצוק

בצע את הצעדים הקלים והמגובים על ידי מדע כדי לתבל בצורה מושלמת את הטאווה והקאדהאים שלך מברזל יצוק

תיבול הוא השכבה הדביקה הנוצרת על משטח הברזל היצוק כאשר החום גורם לשומן להתפרק ולהתפזר (צילום: Pooja Pillai; מעוצב על ידי גארגי סינג)

לאחרונה קניתי תבנית דוסה מברזל יצוק לאחר חודשים של סחבת וללא ספק, זו אחת הרכישות הטובות ביותר שעשיתי למטבח שלי. הדוסות שאני מכינה עליהן יוצאות זהובות ופריכות, שלא כמו כשהשתמשתי במחבתות מצופות טפלון או מאנודה ומאחר שאני מכינה דוסות לארוחת בוקר כ -4 ימים בשבוע, המחבת שלי מברזל יצוק באמת מרגישה השקעה.

הסיבה לדחיינות שלי הייתה כמובן המחשבה שצריך לתבל את התבנית וכל מה שקראתי אי פעם על התהליך הזה שכנע אותי שהיא ארוכה מדי ומייגעת להרהר בה (כן, ניתן להשיג מחבתות מתובלות מראש, אבל אנשים רבים אמרו לי שהם עדיין צריכים תיבול בבית וגם האם ראית את המחירים שבהם נמכרים כלי ברזל יצוקים אלה?). לא היה לי הגיוני שלא רק שאצטרך לחפות את התבנית בשמן מספר פעמים, אלא גם להשרות אותה במי עמילן אורז במשך שבוע, לצלות מלח ולטגן בצל ואולי ביצה או שתיים עליה, לפני סוף סוף הצלחתי להכין דוסים.

לשמחתי גיליתי שכמעט כל השלבים הללו מיותרים למדי והצלחתי לתבל את תבנית הדוסה החדשה שלי בצורה מושלמת תוך פחות מחצי שעה. כתבתי שרשור טוויטר על התהליך לפני יומיים ובהתבסס על התגובה האדירה שקיבל (מעט פחות מ -20,000 איש יצרו אינטראקציה עם הציוץ בזמן כתיבתו), ברור שיש צורך בכך. חשבתי שהכי טוב לכתוב את הפוסט הזה כך שכל מה שלמדתי יהיה נגיש למי שאינו בטוויטר.

מכיוון שמדובר בפוסט בנושא תיבול כלי בישול מברזל יצוק, אני לא אכנס עמוק לתחום הכימיה ורק אגע בו מספיק כדי שכל התהליך הזה יפסיק להיראות כמו משהו קסום ומסתורי שתוכל לעשות רק לאחר שתפזר את האלים להקריב קורבנות במהלך הירח המלא.

מה הפירוש של תיבול כלי בישול מברזל יצוק?

תחשוב על כל כלי בישול ישן מברזל יצוק שעדיין נמצא בשימוש, ותזכור שלכל זה יש פטינה שחורה עשירה ומבריקה. זה מה שמכונה התיבול: שכבה דביקה מעל פני הברזל היצוק, המתפתחת באמצעות שימוש עקבי לאורך זמן. לברזל יצוק לא מתובל יהיה צבע מכוער, אפור צפחה וכל מזון שתבשל בו יידבק.

סוגי עצי דקל ננסיים

כלי בישול מברזל יצוק לא מתובל הוא משעמם ובעל צבע מכוער, אפור צפחה (צילום: Pooja Pillai)

כיצד נוצר תיבול על משטחי ברזל יצוק?

תיבול נוצר על משטחי ברזל יצוק כאשר מחממים את השומן עד שהוא מתפרק ומפלמר. חום משנה את התכונות הכימיות של שומן - נניח, שמן בישול - ואחד השינויים המתרחשים הוא יצירת פולימרים שהם, במילים פשוטות, פלסטיק. לאחר שהתקרר, הפלסטיק הזה נקשר אל פני השטח של תבנית הברזל היצוק שלך (או מחבת או ווק) ליצירת שכבה דביקה. ככל שאתה ממשיך להשתמש במחבת, השכבות מצטברות והתבנית משתפרת וטובה.
בהתבסס על ההסבר לעיל, צריך להיות ברור שבאמת כל מה שאתה צריך כדי לתבל את כלי הבישול שלך מברזל יצוק הוא שמן וחום.

כיצד לתבל את כלי הבישול החדשים שלך מברזל יצוק:

עכביש עם גב לבן

1. לשטוף היטב במים וסבון כדי להסיר כל זבל. אם אתה רואה חלודה עליו, סלק משם כדי לוודא שהכל נעלם.
2. יבש את הכלי ביסודיות בעזרת מטלית או מגבת נייר
3. כעת יש למרוח שכבה דקה של שמן בכל הכלי, המכסה כל משטח העשוי מברזל. השתמש במגבת נייר כדי לנגב את עודפי השמן. ניתן להשתמש בקנולה, פולי סויה, שומשום, חמניות או כל שמן צמחי סטנדרטי לשם כך.
4. על להבה בינונית, התחילו לחמם את הכלי.
5. בדיוק כשהכלי מתחיל לעשן, מוסיפים כמה טיפות שמן ובעזרת מגבת נייר מורחים שכבה דקה כדי לכסות את כל משטח הבישול.
6. חזור על כך 4-5 פעמים, ולאחר מכן כבה את הכיריים והניח לכלי להתקרר לגמרי.
7. מצפים אותו בשמן ומניחים אותו עד שמוכנים להשתמש בו.

לכלי הבישול המתובלים מברזל יצוק תהיה פטינה שחורה ועשירה (צילום: Pooja Pillai)

כיצד לתבל מחדש את כלי הבישול מברזל יצוק:

נקה את הכלי (במידת הצורך) ובצע את השלבים מ -3 עד 7 לעיל.

כיצד לשמור על כלי הבישול שלך מברזל יצוק:

1. תשתמש בזה. זו הדרך היעילה ביותר להבטיח שכלי הבישול שלך מברזל יצוק לא יחליד או ייהרס בדרכים אחרות. ככל שתשתמש בו יותר כך הוא ישרת אותך טוב יותר.
2. יש למרוח תמיד ציפוי שמן דק לפני שמניחים אותו. זה יבטיח שזה לא יושפע מלחות.

הערה בנושא ניקוי במים וסבון:

באשכול הטוויטר שלי אמרתי שלחות היא האויב הגרוע ביותר מברזל יצוק ואני עדיין מאמין בזה. עם זאת, בהתבסס על חלק מהתגובות שקיבלתי וכמה קריאות המשך שעשיתי, הייתי אומר שזה בטוח לשטוף את כלי הבישול המתובלים שלך מברזל יצוק במים ומים, מכיוון שהשמן כבר עבר פילמור והדביק אותו משטח בישול. אז סבון לא ישטוף אותו. עם זאת, אל תשפשפו אותו חזק (למרות שתיבול, לאחר שהוגדר, הוא די קשה).
אבל, כן, הקפד לייבש אותו היטב ולשמן אותו לפני שתניח אותו.

מילה אחרונה על תיבול כלי הבישול שלכם מברזל יצוק:

אל תפחד מזה. ברצינות. כן, אתה יכול לטעות ואתה עלול לנתק את התיבול בטעות, אך בהתחשב בכמה קלות התיבול מחדש, אל תפחד להשתמש בכלי הבישול שלך מברזל יצוק.
כמו כן, לא תהרוס את התיבול אם תשתמש בכפות מתכת ומרית על משטח הבישול, אז קדימה והשתמש בהן.

[The Burner Back הוא בלוג שבועי שידבר על כל דבר אוכל (עם מתכונים, כמובן)]