רשום פופולרי
המבער האחורי: צ'אטני סלק שתאהבו
הדרך הטובה ביותר לאכול ירק שאתה לא אוהב - כמו סלק - היא להפוך אותו לצ'אטני
מגישים את צ'אטני הסלק עם אורז, רוטיס, דוסאס או אידליס. אתה יכול אפילו לקבל את זה בכריך גבינה בגריל. השתמשו בגבינה חדה, כמו צ'דר או גאודה מעושנת, שתהיה מנוגדת היטב לטעם החמוץ-מתוק של הצ'אטני. (קרדיט צילום: Pooja Pilai) מוקדם יותר השבוע, הסתכלתי על הפאלאק דאל והאורז המאוד לא מעורר תיאבון שהיה בתפריט הצהריים של היום, והבנתי שאין סיכוי שאוכל לאכול אותו בלי לפחות אלמנט אחד שיש בו קצת עומס. חיטטתי במקרר כדי למצוא משהו שאפשר להפוך לסובזי מהיר, כשראיתי שני סלק עצובים למראה ששכבו והתעלמו מהם כבר יותר משבוע. למען האמת, קניתי אותם בעצמי, למרות שאני לא זוכר על מה חשבתי כשהרמתי אותם והוספתי אותם לסל הגדוש שלי. עובדה היא שאני ממש לא אוהב סלק. זו המתיקות הארצית, שמושכת את רוב מעריציו, היא בדיוק מה שהרתיע אותי בה, אז אם אי פעם אצטרך לאכול אותה, אני מעדיפה אותה מבושל עם הרבה שום או כבוש בחומץ כדי שיהיה לה קצת טעם. פחות סלק.
מכיוון שכמעט כל ירק אפשר להפוך לצ'אטני - כפי שלמדתי לפני שנים רבות כשאחת מחברותיה של אמא שלי הגישה לי צ'אטני כרוב מהמם - זה מה שקרה לסלק במקרר שלי. הצ'אטני התגלה כמעט מתוק וחמוץ ובזכות הרבה שום וצ'ילי גם חריף וחם. בסך הכל, בדיוק איך צ'אטני צריך להיות. למעשה, אני כל כך אוהב את זה שהברקתי את רובו כשאכלתי דוסים לארוחת הבוקר למחרת.
כמעט כל דבר, כולל סלק, אפשר להפוך לצ'אטני. (קרדיט צילום: Pooja Pilai) רכיבים
סלק, קלוף ומגורר - 1
שמן - 1 ו½ כף
זרעי כמון - ½ כפית
Asafoetida - קמצוץ
משרד נתן - 1 כפית
חנה דאל - 1 כפית
שום קצוץ - 5-6 תרמילים
צ'ילי אדום מיובש - 5-6
עיסת תמרינדי (ללא זרע ופית) - 1 כפית
זרעי חרדל - 1 כפית
מלח לטעימה
שיטה
משרים את עיסת התמרינדי בכ-2 כפות מים חמים
כמה סוגי אפרסקים יש
מחממים 1 כף שמן על להבה בינונית ומוסיפים זרעי כמון. כשהם מתחילים לשנות צבע ולהתפוצץ, מוסיפים את האוראד דאל והצ'אנה דאל. מטגנים עד שהם מזהיבים, ואז מוסיפים את האסאפוטידה, ואחריה שום.
כשהשום מזהיב מוסיפים את הצ'ילי האדום היבש. ברגע שהם מתחילים להתנפח, מוסיפים את הסלק המגורר ומטגנים עד שהוא מבושל. זה לא אמור לקחת יותר מ-10 דקות. מוסיפים קורט מלח כדי לזרז את תהליך הבישול.
רשימה של שמות פרחים לבנים
לאחר שהסלק מבושל, מכבים את הלהבה ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, מוסיפים את מי התמרינדי לתערובת הסלק וטוחנים אותה לעיסה. הפוך אותו חלק ככל שאתה אוהב, הוסף מים לפי הצורך.
לבסוף, מוסיפים מלח (לפי הצורך) ומסיימים עם טמפרור של זרעי חרדל.
מגישים עם אורז, רוטיס, דוסאות ואידליס. עוד לא ניסיתי את זה, אבל אני חושד שהצ'אטני הזה יתאים לכריך גבינה בגריל בסגנון הודי. השתמשו בגבינה חדה, כמו צ'דר או גאודה מעושנת, שתהיה מנוגדת היטב לטעם החמוץ-מתוק של הצ'אטני.
[הבערה האחורית הוא בלוג שידבר על כל מה שקשור לאוכל (עם מתכונים, כמובן)]