המבער האחורי: צ'אי מסאלה בסיסי

עם התווים המתוקים והחריפים שלה, המסאלה הזו תהפוך את כוס הבוקר שלכם לריחנית וטעימה יותר

רק הוספת קורט מסאלה לצ'אי אמורה להספיק. (צילום: Pooja Pillai)

בארץ זו של צ'אי -שתייה, הדבר היחיד שכולנו יכולים להסכים עליו לחלוטין הוא שאף משקה חם לא יכול להתאים לכוחות המשקמים והמרגיעים של כוס צ'אי עשויה היטב. אנחנו יכולים להתווכח ולהילחם על כמעט כל השאר: הדרך הטובה ביותר להכין צ'אי, שיעור המים לעומת החלב, איזה סוג תה להשתמש ואילו חומרי טעם להוסיף. ניסיתי הרבה טעמים בצ'אי לאורך השנים ולמען האמת, אני לא בטוח איזה מהם אני הכי אוהב: כשמזג ​​האוויר חם, אני אוהב את הטעם של עשב לימון או עלי נענע בצ'אי שלי וכשהוא רטוב או קר, אני חייב הרבה ג'ינג'ר טרי בשביל טקה צ'אי . אני אוהב גם את הטעם הייחודי של עלי הטולסי צ'אי . בשנה שעברה, מישהו העניק קופסת פנג'אבי צ'אי מסאלה , שכלל זרעי גרום (ajwain): מרכיב שמעולם לא חשדתי בו יכול להעלות את טעמו ויכולת ההתחממות של צ'אי לרמה המדהימה שהוא עשה. למען האמת, התאהבתי.

אני עדיין מחפש את הדרך הטובה ביותר לשחזר את המסאלה המסוימת הזו בבית, מכיוון שצריך לכוונן את הפרופורציות. בינתיים, הנה צ'אי מסאלה בסיסי שהוא גם מאוד מאוד טוב: הוא כולל את החשודים הרגילים כמו הל וקינמון, כמו גם את הטעם יוצא הדופן אך בהחלט מבורך של אגוז מוסקט. הפרופורציות כאן מתאימות לטעמי, אז אל תהסס להתאים כרצונך. הוא מעט גבוה בחום, כך שתוכל להפחית את כמות הציפורן ו/או גרגירי הפלפל, ואולי להגדיל את כמות זרעי השומר והקינמון, לקבלת תווים מעט מתוקים יותר.

רכיבים:

ציפורן/לאונג - 3 כפות
הל ירוק/אלאיצ'י - ¼ כוס
גרגר פלפל שחור/קלימירך - 1 וחצי כפות
קינמון/דלצ'יני (מקל 2 אינץ ')-2
אבקת ג'ינג'ר מיובשת/סבון - ¼ כוס
אגוז מוסקט/ג'יפאל (מגורד) - 1 כפית
זרעי קצח/סאונף - ¼ כפית
קווצות זעפרן (אופציונלי)-7-8

כל הקיץ צמחים פורחים

שיטה:

*על להבה נמוכה, צלו את הצלים הבאים לפי הסדר: ציפורן, הל ירוק, גרגירי פלפל, קינמון וזרעי קצח. אפשר לריח, אך היזהר מאוד לא להישרף או אפילו לאפשר לצבע להעמיק יותר מדי.

*לאחר שהתבלינים התקררו, טוחנים אותם עם אגוז המוסקט, אבקת הג'ינג'ר המיובשת וזעפרן. אתה יכול לאבק אותו בסדר כמו שאתה רוצה, אבל עדיף לשמור אותו מעט גס, כך שהוא לא יעבור במסננת כשאתה שופך את הצ'אי שלך.

*רק קורט מהמסאלה לצ'אי שלך אמור להספיק.

אתה יכול לאבקת את המסאלה דק כרצונך, אך עדיף לשמור אותה מעט גסה, כך שהיא לא תעבור במסננת כשאתה שופך את הצ'אי שלך. (צילום: Pooja Pillai)

הערות:

זעפרן, כפי שצוין, הוא מרכיב אופציונלי. אבל אני ממליץ להוסיף אותו אם אתה יכול. לא רק שהוא מוסיף הערת טעם נוספת למסאלה המורכבת הזו, אלא שהוא גם עוזר להעמיק את צבעו של הצ'אי, כך שלמשקה יש גוון יפה ועשיר, מלבד ריחותו.

איזה סוג של עצים יש במדבר

[צורב האחורי הוא בלוג שידבר על כל דבר אוכל (עם מתכונים, כמובן)]